La cucina delle monache. L’architettura per il cibo nel monastero dei Santi Domenico e Francesco a Popiglio, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 137-148. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

Appunti per una storia della coltivazione della patata nella montagna pistoiese tre sette e ottocento, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 127-136. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

L’alimentazione del versante sud dell’Appennino, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 123-126. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

Olii e formaggi fra collina e montagna bolognesi, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 99-122. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

Sul formaggio della montagna:produzioni e consumi tra toscana ed emilia romagna, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 79-98. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

Sulle tavole della città. la disciplina delle carne: macellazione, vendita e tutela nella pistoia due-trecentesca, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 55-78. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]

Castagne e mondo tradizionale, in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 41-54

Le arti dell’alimentazione nella montagna bolognese fra medioevo e età moderna, in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 15-40

Qualche riflessione sull’alimentazione dei montanari, in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 7-14

L’abbazia di San Salvatore della Fontana Taona nel Medioevo. Atti della giornata di studio (Sambuca Pistoiese, 30 luglio 2016), a cura di Renzo Zagnoni. Porretta Terme, Gruppo di studi alta valle del Reno, 2017. Storia e ricerca sul campo fra Emilia e Toscana, nuova serie, 7.