Sul formaggio della montagna:produzioni e consumi tra toscana ed emilia romagna, [Già pubblicato in Pan di legno e vin di nuvoli. L’alimentazione della montagna tosco-bolognese. Atti delle giornate di studio (Capugnano, 13 settembre 2008), a cura di Renzo Zagnoni, Porretta Terme, Gruppo di Studi Alta valle del Reno  - Pistoia, Società Pistoiese di Storia Patria, 2010, pp. 79-98. © autore - Distribuito in digitale da Alpes Appenninae - www.alpesappenninae.it]
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